Crème brûlée au foie gras

Faire cuire 3 figues sèches dans un mélange d’eau (3/4 ), muscat (1/4 ), cognac (un peu, et facultatif) et miel, pendant une heure à petits bouillons et laisser, si possible refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tous petits morceaux.
Allumer le four Th 5 (150°C).
Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait, sel, poivre.
Déposer trois petits morceaux de figues dans chaque ramequin.
Verser un peu de prépa dessus, et au four, au bain-marie, entre 30 et 45 mn (suivant votre type de four).
Surveiller que ça ne colore pas trop dessus, sinon couvrir et baissez la température à 120°C.
Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures ou une nuit.
Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de cassonade et griller au mini-chalumeau.
Présenter avec des mouillettes de pain d‘épices (maison, tant qu’à faire) légèrement grillé (au grille-pain ou au beurre dans une poêle, si on ne craint pas un surplus de gras...)


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