Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 20
Ingrédients
- 500 g de foies de volaille - 20 cl de vin blanc sec - 200 g de beurre - 1/2 c. à c. de quatre-épices - 1 c. à s. de Porto - Sel - Poivre
Recette Mousse de foie
1. Mettre les foies de volaille dans une casserole avec le vin blanc et cuire 3 minutes à partir de l’ébullition; retirer les foies, les égoutter et jeter le vin blanc; bien laisser refroidir. 2. Passer les foies à la moulinette pour obtenir une mousse; mélanger avec le beurre ramolli; saler et poivrer; ajouter le quatre-épices et le Porto; bien mélanger le tout pour obtenir une belle mousse fine. 3. Mettre dans un récipient en tassant bien; recouvrir d’un papier alu. 4. Consommer très froid après 12 heures au réfrigérateur : cette mousse peut se conserver 5 à 6 jours au réfrigérateur.
