Surprise de brie

Technique:
1. Emincer très finement l’ail; hacher grossièrement les noix;
dans une jatte, mélanger la crème, le jus de citron, l’ail, les noix et les herbes; saler et poivrer;
réserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir la crème.
2. Découper le triangle de brie horizontalement pour obtenir deux tranches égale d’épaisseur; tartiner la part inférieure avec la crème aux herbes en laissant les bords libres sur 5 mm; poser la tranche supérieur et
appuyer très légèrement de façon à amener la farce jusqu’au bord; égaliser avec la lame d’un couteau.
3. Envelopper le triangle de brie reconstitué dans du papier d’aluminium et placer au réfrigérateur; le sortir à température ambiante 30 minutes avant de servir.
4. Disposer la surprise de brie, entière ou coupée en portion individuelle, sur un lit de salade frisée, préalablement assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre de Xérès.

Suggestion: Servir ce plat en hors-d’oeuvre ou au moment du fromage à la place du traditionnel plateau.
Choisir une crème fraîche de bonne qualité achetée en vrac ou en bocal de
verre. La crème allégée ne convient pas ici.


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