Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 50
Ingrédients
• 2 poireaux très fins ou 1 plus gros • 2 grosses pommes de terre à chair ferme • 15 cl de crème liquide • 5 cl de Bière de Noël • 1 échalote hachée • 1 cuillère à café d’huile d’olive • 120 g de caviar • huile d’olive
Recette Bouchée poireau-pommes de terre
• Faire cuire les pommes de terre à l’eau. • Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. • Réserver à température ambiante.
• Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. • Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s’il s’agit d’un gros poireau). • Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée puis les refroidir en les passant sous l’eau glacée pour qu’ils conservent leur couleur. • Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.
• Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux. • Saler légèrement et ajouter l’échalote et l’huile. • Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce. • Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre et la garnir d’une couche de poireau. • Finir en déposant une couche de caviar. • Décorer avec une pluche de cerfeuil.
