Foie gras mi-cuit

Préparation:

Ouvrir le foie en deux.
A l’aide d’une cuillerée à
café, retirer les vaisseaux sanguins en les suivants. Enlever le moins possible de chair et
manipuler le plus délicatement possible pour ne pas trop défaire les lobes.
Dans une
assiette, mélanger le sel et le poivre, poser sur le foie préparé. Mettre le foie assaisonné dans
une petite terrine et bien appuyer pour qu’il prenne la forme de celle-ci.
Le piquer avec une
fourchette pour faire des petits trous et verser 2 cuillerées à soupe d’Armagnac. Maintenir 24
heures au réfrigérateur.
Le lendemain, faire chauffer le four à 70 C/150 F (T/2). Faire cuire
40 à 45 minutes (avec le couvercle). Une brochette piquée dans le foie doit ressortir
rosée.
Après cuisson, verser l’excédent de gras dans un bol (cette opération doit se faire
avec délicatesse).
Tailler un carton de la forme et taille de la terrine et le recouvrir de papier
aluminium. Le poser sur le foie gras et poser un poids dessus (une petite boite de conserve
peut très bien faire l’affaire !).
Maintenir 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer
le poids. Faire fondre le gras conservé et verser sur la terrine. Remettre au frais 24heures.

* Les dosettes de safran permettent de mesurer le sel et poivre sans avoir
recours à une balance de haute précision.
Il se servira très frais, et se conservera deux àtrois jours.

Déguster avec du pain de campagne grillé


Aucun commentaire