Galettes au roquefort

Malaxez en incorporant 1 oeuf entier et le beurre ramolli.
Formez une boule ; couvrez la terrine avec un torchon humide, laissez reposer 2 heures.
- Sur une planche légèrement farinée, étalez la pâte.
Badigeonnez la pâte avec 2 blancs d’oeufs légèrement battus.
- Avec un emporte-pièce (par exemple un verre à liqueur), découpez des ronds dans la pâte, posez-les sur une plaque beurrée en les espaçant légèrement.
Mettez à four moyen 10 mn.
- Battez 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec la crème ; incorporez-les dans une casserole avec le reste de roquefort, sur feu doux. Salez, poivrez si nécessaire.
Laissez tiédir.
- Assemblez les galettes 2 par 2 avec une très fine couche de ce mélange ; laissez refroidir.
*Astuce pour plus de gout : Pour mettre en valeur le goût du roquefort, incorporez à la pâte 3 pincées de noix de muscade râpée de l’Ile d’Ambon .


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