Salade de poulet fermier à la moutarde

Préparation :

- La veille faites préparez le poulet par le volailler, en demandant de lever les cuisses et les ailes de les désosser entièrement et de détacher les blancs.
- Faites mariner les chairs 12 heures dans 15 cl d’huile d’olive avec l’ail haché, thym et laurier.
- Le lendemain, préparez une vinaigrette avec le reste d’huile d’olive, l’huile d’arachide, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, allongez avec un peu d’eau.
- Triez, lavez, essorez les salades, émincez les endives.
- Faites cuire les morceaux de poulet à la vapeur, les blancs doivent rester
légèrement rosés, salez, poivrez.
- Découpez finement tous les morceaux de poulet trempez-les légèrement dans la vinaigrette.
- Disposez toutes les salades sur les assiettes de service, répartissez les morceaux de poulet encore tièdes
- Garnissez de brins d’aneth.


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