Carpaccio de chou-fleur

Préparation :

* Détacher le chou-fleur en bouquets , plonger la moitié dans une casserole de l’eau bouillante.

* Laisser cuire 6 minutes.
* Passer les bouquets sous l’eau froide , les égoutters , les couper en lamelle de 1/2 cm d’épaisseur et les poser au centre des assiettes.

* Laver le citron et râper finement la moitié du zeste dans un bol puis le presser en y ajoutant 2 cuillère a soupe de jus filtré ( envrion 30 ml ).

* Saler, verser l’huile et émulsionner. Verser ensuite la crème puis émulsionner à nouveau avant d’y ajouter le cerfeuil.

* Couper le reste des bouquets de chou-fleur cru au ras de la tige, les réduires en grosse semoule avec un robot ( ou mixer).

* Répartir cette "semoule" sur les assiettes , napper de sauce et servir aussitôt.


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