Salade de moules tièdes

Pelez l’oignon, hachez-le, mettez-en la moitié dans une cocotte avec le vin blanc, 10 cl d’eau et le céleri.
Salez et poivrez.

Faites chauffer sur feu vif.
Ajoutez les moules, couvrez et secouez la cocotte régulièrement jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson.

Dans la même cocotte, faites dorer le reste d’oignon dans l’huile d’olive à feu doux.
Ajoutez le safran, la crème, les moules, le jus de cuisson et réchauffez 1 minute en remuant à l’aide d’une écumoire.
Répartissez les coquillages et leur jus dans des coupelles, parsemez de tomate concassée et de basilic finement ciselé.
Servez.



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