Salade de harengs oldenburg

Levez ou faites lever les filets de harengs, faites-les dessaler 12 h dans de l’eau froide en la changeant de temps en temps, égouttez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Pelez les pommes de terre et les pommes, coupez-les en cubes d’1/2 cm de côté.
Coupez les cornichons également en cubes.
Mettez les filets dans un grand saladier avec les pommes de terre les pommes et les cornichons, arrosez de 6 c. à soupe de vinaigre, mélangez, couvrez et laissez macérer 10 min.
Dans un bol mélangez la mayonnaise avec le restant du vinaigre, salez, ajoutez les airelles réduites en purée, l’oignon, les câpres hachés, les oeufs écalés et hachés, mélangez, laissez de nouveau macérer 10 min.
Dressez la salade dans un saladier de verre et garnissez de persil.


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