Rollmops

DESSALAGE : 24 h
MARINADE : 72 h

Faire dessaler les harengs dans de l’eau fraîche.

Lever les filets, enlever les arêtes et réserver les laitances.

Etaler les filets sur la table.

Sur la face interne, répartir les oignons émincés, les graines de moutarde et le poivre.

Couper les cornichons en deux.

Les placer sur chaque filet et rouler le tout.

Traverser avec une pique pour maintenir en forme.

Dresser dans un plat creux.

Mixer les laitances, ajouter la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Recouvrir les filets de cette sauce et laisser mariner 3 jours.


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