Poireaux vinaigrette

Ouvrir les poireaux en deux dans la longueur.
Les laver et les ficeler.
Cuire à l’eau bouillante salée.
Rafraîchir et égoutter.
Cuire les oeufs durs.
Les rafraîchir et les écaler.
Hacher les fines herbes.
Passer les oeufs à la moulinette.
Plier les poireaux entiers en trois et les dresser en raviers.
Napper de sauce.
Répartir les oeufs et les fines herbes hachées.
Garnir avec les oignons coupés en rondelles.


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