Foie gras de canard truffe roti

Préchauffer le four à 250 degrés (Th. 8).
Poser le foie gras de canard entier dans un plat à feu. Saler et poivrer l’extérieur.
Le faire fondre de moitié, au four pendant 15 mn, en le retournant 2 fois en cours de cuisson.
Avec la pointe d’un petit couteau, extraire la terre et le sable niché dans les cavités des truffes. Les nettoyer avec une brosse humide puis les peler comme les pommes de terre, en enlevant le moins d’épluchures possible.
Ecraser les truffes à la fourchette pour en faire des morceaux irréguliers.
Frotter une poêle avec une gousse d’ail et faire revenir les truffes quelques minutes.
Sortir le foie gras et le reposer sur du papier absorbant une dizaine de minutes.
Prélever le tier de la graisse de cuisson et y mélanger les truffes cuites avec leur jus. Ajouter le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Découper le foie gras de canard en fines tranches et les répartir sur les assiettes. Les napper de la sauce et servir très chaud, accompagné de
toast de pain de campagne grillés.



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