Salade aux pamplemousses roses

Faites cuire 10 minutes dans de l’eau salée les haricots et les pois gourmands,à mi-cuison ajoutez les petits pois.
Une fois cuit,plongez les légumes dans l’eau glacée pour qu’ils gardent la couleur verte.
Epluchez les pamplemousses à vif au-dessus d’une assiette pour garder le jus.
Séparez les quartiers des pamplemousses;
Emulsionnez le vinaigre,l’huile,le sel,le poivre et une partie du jus de pamplemousse.Hachez l’échalotte et ajoutez-la à la préparation.
Assaisonnez la salade de la moitié de la vinaigrette et les légumes avec l’autre moitié.
Servez sur des assiettes,décorez avec les quartiers de plamplemousse.


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