Terrine de marcassin

Tailler l’épaule de marcassin en morceaux. Les mettre à mariner 1 heure dans le cognac, le vin rouge, les échalotes, le 4 épices et les baies de genièvre. Egoutter et hacher les trompettes de la mort. Mixer les morceaux de marcassin. Réunir dans un récipient le hachis de marcassin, l elard gras, l’échine et les trompettes hachés. Ajouter les oeufs. Incorporer la crème. Travailler l’ensemble. Assaissonner. Verser la préparation dans une terrine beurrée. Poser le thym et le laurier. Cuire au four à 180°C (th 6), au bain-marie, pendant 1 heure 30 minutes.Laisser refroidir. Dresser la terrine entière ou en tranches. Lustrer à la gelée. Décorer.



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