Cake aux tomates confites

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Versez la farine et la levure dans un saladier.
Creusez un puits au centre.
Mettez-y l’huile et le lait, le sel et le poivre.
Mélangez puis incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre
chaque.
Coupez les tomates confites en petites lamelles et la mozzarella en petits
dés.
Détaillez la chair des olives autour des noyaux.
Effeuillez et hachez finement le basilic.
Ajoutez les tomates, la mozzarella, les olives et le basilic à la pâte.
Mélangez bien.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez la pâte dedans et tapez doucement le fond du moule sur le plan de travail pour faire partir d’éventuelles bulles d’air.
Enfournez et faites cuire 40 min.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
Elle doit ressortir sèche et le cake doit être bombé et bien doré.
Sortez du four, laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Découpez le cake en tranches épaisses puis chaque tranche en 2.
Servez tiède ou froid.


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