Mousse de jambon de sanglier

La veille:
1. Hacher le jambon de sanglier; dans une casserole, mettre le jambon et la crème et porter à ébullition; Laisser infuser 20 minutes et mixer.
Le jour même:
2. Préparer les chips de jambon de sanglier: sur une plaque huilée, disposer 2 fines tranches de jambon, préalablement découpée en pastilles de 4 cm de diamètre; sécher à four doux 4 à 5 heures environ.
3. Passez la crème au chinois; la mettre dans une poche à douille à bout cannelé; chemiser chacune coupe d’une tranche de jambon; garnir avec la mousse de sanglier; décorer d’un chips de jambon.


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