Oeufs en surprise

1. Découper un chapeau aux oeufs à l’aide d’un coupe-oeuf; vider l’intérieur dans une jatte et rincer les coquilles.
2. Verser les oeufs, juste battus, salés et poivrés dans une petite casserole à fond épais avec 10 g de beurre; faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (endessinant des "8"); lorsqu’ils sont bien brouillés, avec la consistance d’une crème, ajouter le reste de beurre; répartir dans les coquilles vides.
3. Monter la crème en chantilly et la mêlerau tarama; verser dans une poche à douille cannelée et garnir le dessus des coquilles en
formant une rosace; terminer en décorant le sommet avec des oeufs de saumon et un brin d’aneth; réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
4. Présenter avec deslanguettes de pain grillé et déguster de la même façon que les oeufs coques (utiliser des
toutes petites cuillères à moka et de jolis coquetiers).

Conseil: Travailler la crème sur glace et éviter les endroits trop chauds pour ne pas voir la crème retomber le long des coquetiers.



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