Toasts aux oeufs brouillés et au saumon

-Mélangez la moitié du beurre, préalablement ramolli, avec la moutarde.
-Taillez le saumon en fines lanières.
-Lavez les tomates et taillez-les en épaisses rondelles.
-Lavez les feuilles de laitue et essorez-les soigneusement.
-Pelez l’oignon et râpez grossièrement avec une râpe.
-Ciselez la ciboulette.
-Faites griller les tranches de pain, puis réservez-les au chaud.
-Battez les oeufs au fouet, avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre.
-Ajoutez-y le saumon. Faites cuire le tout dans le reste de beurre, sur feu doux, en ayant soin de remuer de temps en temps.
-Tartinez les tranches de pain avec le mélange beurre-moutarde.
-Déposez dessus les feuilles de salade, puis les rondelles de tomates et, enfin, la purée d’oignon.
-Répartissez ensuite les oeufs brouillés.
-Parsemez de ciboulette.
-Dressez les toasts sur 4 assiettes chaudes.
-Servez aussitôt.



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