Salade au comté et sa vinaigrette au miel

Les différentes étapes :
• Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l’eau tout juste frémissante (40 minutes environ).

• Epluchez les asperges et cuisez-les à l’eau bouillante salée et citronnée.
• Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez de sel fin.
• Triez et lavez les salades.
• Détaillez les copeaux dans la moitié du Comté à l’aide d’un économe ; râpez le reste.

• Confectionnez la sauce vinaigrette.
• Torréfiez légèrement les noisettes au gril.
• Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
• Parsemez de Comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.

• Assaisonnez la salade, dressez-la en dôme au centre des assiettes.
• Disposez les asperges, les copeaux de Comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisses et les tomates.



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