Croustillants de pieds d’agneau sur aubergines

Ptéparation:

• Dans de l’eau
bouillante, faire blanchir les pieds d’agneau pendant 5 minutes. Égoutter.
• Laver et peler
les carottes. Les tailler en bâtonnets.
• Émincer l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive
dans une cocotte.
• Y mettre les pieds d’agneau, mouiller avec le muscat, puis ajouter les
carottes, le piment, le raz el hanout, le sel, le thym et le laurier.
• Couvrir d’eau à hauteur,
ajouter le bouillon-cube et laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert.

• Laver les aubergines et les tailler en fins quartiers dans le sens de la longueur.
• Les disposer dans un plat allant au four.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
• Enfourner à four chaud pendant 25 minutes.

• Hacher la coriandre.
• Composer la farce : lorsque les
pieds sont cuits, retirer la chair autour des os et la mélanger avec la coriandre hachée et les amandes effilées.
• Dans une feuille de brick, déposer une bonne cuillère de farce au centre et replier la brick en triangle.
• Répéter l’opération avec les autres feuilles de brick.
• Faire chauffer l’huile de friture et cuire chaque croustillant quelques minutes.
• Éponger légèrement sur du papier absorbant.
• Servir chaud avec les tranches d’aubergines confites.



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