Amuse-bouche du jardinier au concombre

Préparation :
- Couper un concombre en quatre et les citrons en deux.
- Canneler concombre et citron. Ils serviront de « pique-fleurs ».
- Réserver la moitié de l’autre concombre pour la sauce.
- Avec une cuillère parisienne, débiter des billes dans l’autre moitié.
- Tailler les radis en fleurs, la branche de céleri en bâtonnets, le poivron en dés.
- Donner un peu de brillant sur les légumes en passant dessus un pinceau enduit d’huile d’olive.
- Enfiler les légumes sur des piques en bois et les planter harmonieusement sur les « pique-fleurs ».

- Pour la sauce, recueillir le jus du demi-concombre en passant à la centrifugeuse.
- Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et émulsionner une minute.
- Verser la sauce dans de petites coupelles.


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