Salade de foies de lapin confits

• Versez l’huile d’olive dans une casserole.
• Ajoutez les foies de lapin, la tête d’ail coupée en morceaux et le romarin finement ciselé.
• Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Réservez et laissez reposer dans l’huile.

• Faites bouillir deux casseroles d’eau salée.
• Faites cuire séparément les haricots pendant 7 minutes et les pointes d’asperges pendant 15 à 20 minutes.

• Hâchez l’estragon. Versez la vinaigrette dans un bol.
• Ajoutez les échalotes, l’estragon et les pignons de pin.

• Mélangez les haricots verts et les pointes d’asperges à la vinaigrette.
• Dressez en dôme sur 4 assiettes.
• Egouttez les foies de lapin, les émincer et disposez-les autour du dôme.

• Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.



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