Pate de lievre

Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 35
Temps de cuisson (en minutes) : 75

Ingrédients

INGREDIENTS

1,6 kg de lièvre

7 cl de cognac

2 g d’épices pour pâtés

15 g de sel fin, poivre du moulin

1 branche de thym

1 pointe de couteau de laurier en poudre

2 échalotes

120 g de lard gras

1/2 l de gelée

-----Farce fine ------

140 g de blanc de volaille

50 g de noix de veau

50 g de filet de porc

225 g de lard frais

13 g de sel épicé

7,5 cl de cognac

1 oeuf

----Pâte à pâté ------

500 g de farine

120 g de beurre

60 g de saindoux

6 g de sel

3,5 dl d’eau

2 jaunes d’oeufs (dorure)

Recette Pate de lievre

PREPARATION DE LA RECETTE

Désosser et dénerver le lièvre.

Prélever les filets et le gras des cuisses.

Réunir dans une terrine le reste des chairs et le foie du lièvre, le cognac, les épices et les échalotes ciselées.

Laisser macérer au frais 2 heures.

Piler avec le lard gras.

Mixer le tout.

--Préparer une farce fine --

Hacher tous les ingrédients et les passer à la grille fine.

Mélanger les deux farces.

--Préparer la pâte--

Foncer un moule à pâté.

Etaler une couche de farce puis les filets, ensuite le reste de la farce.

Fermer le pâté.

Faire une cheminée dans le couvercle.

Dorer.

Cuire 1 heure 15 minutes à four chaud.

Laisser refroidir.

Par la cheminée, couler la gelée froide non prise.

Faire prendre au réfrigérateur.

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