Terrine aux deux saumons et aux artichauts

Faire chauffer le fumet de poisson, y plonger les filets de saumon et les faire cuire 5 mn dans le fumet frémissant, les égoutter sur du papier absorbant.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Filtrer le fumet de poisson, ajouter le vin blanc et faire chauffer 5 minutes. Egoutter les feuilles de gélatine, les ajouter au fumet hors du feu pour les faire fondre, laisser tiédir.
Couper les fonds d’artichauts en morceaux.
Verser un peu de fumet dans une terrine, faire prendre au congélateur quelques minutes.
Déposer un filet de saumon, poivrer, puis deux fonds d’artichauts, deux tranches de saumon fumé, un peu de ciboulette ciselée.
Recommencer l’opération.
Verser le reste de fumet et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Au moment de servir, démouler la terrine après l’avoir plongée 30 secondes dans de l’eau chaude.
La couper en tranches.
Servir bien frais tel quel ou avec un peu de crème fouettée au poivre.



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