Feuilles de vigne a la grecque

Lavez tes feuilles de vigne et retirez-en le pétiole.
Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l’eau froide.
Hachez finement la viande et l’oignon.
Faites-les revenir dans de l’huile chaude et ajoutez-y le persil et la menthe.
Assaisonnez.
Incorporez le zeste et le jus de deux citrons et laissez cuire 5 minutes avant d’y ajouter le riz.
Après quelques minutes, mouillez avec un grand verre d’eau et, laissez cuire.
Laissez tiédir la préparation et farcissez-en les feuilles de vigne.
Dressez-les dans une casserole, ajoutez-y 2 zestes de citron, une c à soupe d’huile et 2 verres d’eau.
Laissez mijoter 3/4 d’heure.
Battez trois oeufs entiers, ajoutez-y le jus et le zeste râpé d’un citron, continuez à battre et incorporez le jus de cuisson des feuilles.
Dressez sur un plat.
Nappez de sauce.


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