Brochettes de saumon fumé crevettes et calmars au piment

-Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de purée de piment à de l’huile d’olive.
-Couper le filet de saumon en dés réguliers.
-Décortiquer les crevettes en conservant la queue.
-Laver et sécher les calmars.
-Sur des pics en bois, enfiler en les alternant dés de saumon, crevettes et calmars.
-Les badigeonner largement d’huile pimentée.
-Réserver au frais.
-Hacher finement le persil.
-Laver et sécher le bulbe de fenouil, le couper en petits dés.
-Laver le citron, en prélever le zeste et le couper en petits dés.
-Réserver.
-Faire bouillir 12 cl d’eau avec la pincée de sel et la cuillerée d’huile.
-Hors du feu, verser la semoule en pluie, mélanger, couvrir et laisser gonfler
quelques minutes.
-Détacher la graine à la fourchette en l’arrosant d’un filet d’huile d’olive.
-Lui ajouter le persil, le fenouil et les zestes de citron.
Arroser du jus de citron et bien mélanger.
-Garder au frais.
-Faire cuire les brochettes au barbecue 3 mn de chaque côté (ou 10 mn sous le gril du four en les retournant).
-Servir sur un lit de taboulé au fenouil et au citron.


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