Mousse aux fruits de mer

Préparer le court-bouillon :

Peler et couper l’oignon en lamelles

Rincer les parures de poisson et casser les arêtes centrales en morceaux

Placer les parures de poisson, l’oignon, le persil, le sel, le poivre et 40 cl d’eau dans une casserole

Laisser cuire, 30 minutes, à petits frémissements

Filtrer le court-bouillon et le laisser refroidir

Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol résistant à la chaleur,

Arroser avec 4 cuillères à soupe d’eau et laisser gonfler

Egoutter le crabe et l’émietter finement à la fourchette en retirant les cartilages

hâcher les crevettes

Effeuiller le coeur de laitue

Laver les feuilles, les essorer et les couper en fines lanières

Eplucher les morceaux de concombre et les tailler en petits dés

Mettre le crabe, les crevettes, la laitue et le concombre dans un plat,

Mélanger le tout

Plonger les rondelles de concombre destinées à la décoration dans de l’eau glacée

Placer le bol contenant la gélatine dans un bain-marie et la faire dissoudre

Fouetter la crème fraîche

Huiler un moule à soufflé de 1,5 l de contenance

Verser dans une terrine 30 cl du court-bouillon froid, la gélatine, le jus de citron, le piment de Cayenne, 1 pincée de sel et de poivre

Mélanger

Ajouter le mélange crabe, crevettes, laitue, concombre

Mélanger

Ajouter la crème fraîche fouettée

Corriger l’assaisonnement

Verser le tout dans le moule

Laisser au frigo pendant au moins une heure

Au moment de servir, démouler la mousse sur un plat

Egoutter les rondelles de concombre

Les entailler depuis le bord jusqu’au centre

Les vriller et les disposer autour de la mousse

Servir avec du pain complet et des quartiers de citron.


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