Cake aux courgettes et aux pignons

Eliminez les extrémités des courgettes.
Rincez-les, épongez-les. Ne pas peler.
Râpez-les à la grille à gros trous puis pressez-les dans un linge.
Préchauffez thermostat 6 (180°)
Badigeonnez le fond et les parois d’un moule à cake avec le beurre.
Concassez grossièrement la moitié des pignons de pin.
Tamisez ensemble la farine avec la levure au-dessus d’un grand saladier à fond rond.
Cassez les oeufs, ajoutez-les à la farine et mélangez à l’aide d’un fouet, puis tout en remuant, incorporez peu à peu le lait et l’huile d’olive, sel, poivre.
Pour terminer, ajoutez à la pâte, les courgettes râpées, les pignons concassés et l’emmental.
Mélangez rapidement et versez dans le moule.
Egalisez la surface à l’aide d’une spatule et déposez dessus les petits pignons.


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