Salade charcutière

Coupez la tête pressée en cubes.
Mettez ceux-ci dans un plat creux.

Disposez la moutarde dans un bol.
En battant avec une fourchette, incorporez-y le sel, le poivre, l’huile, petit à petit comme pour une mayonnaise, et le vinaigre.
Versez sur les dés de tête pressée en remuant pour bien mélanger.
Couvrez et laissez mariner 1 heure.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez le 1/2 litre d’eau, le sel, le poivre et le romarin.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les pois encore surgelés.
Portez à ébullition à nouveau, couvrez et faites cuire 5 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau complètement absorbée.

Versez dans un tamis.
Placez sous eau froide courante jusqu’à refroidissement complet.
Egouttez à fond.

Pelez les tomates. Coupez-les en quartiers. Salez. Poivrez.
Nettoyez la salade. Coupez-la grossièrement.
Mélangez le riz, les pois froid, les dés de tête pressée, la vinaigrette de macération, les tomates et la salade.

Dressez dans une jolie coupe.
Servez.


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