Salade de lentilles et haricots aux lardons

Recette :

1 - Mettez les lentilles dans un faitout avec l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Couvrez d’eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 30 minutes.
Salez à mi-cuisson.

2 - Rincez et égouttez les haricots blancs et les haricots rouges.
Mélangez-les délicatement aux lentilles.
Poursuivez la cuisson 5 minutes.

3 - Faites revenir les lardons 5 à 6 mn à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4 - Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin, la moutarde et l’huile d’olive.
Salez, poivrez.
Parfumez de ciboulette ciselée.

5 - Egouttez les lentilles et les haricots.
Mélangez-les encore chauds à la vinaigrette.
Ajoutez les lardons.

6 - Dressez cette salade sur des assiettes.
Garnissez de feuilles de laitue, de quartiers de tomate et d’oignons au vinaigre.
Servez tiède.


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