Puree de chataignes

Incisez les marrons, les faire cuire dans l’eau bouillante 10 mn et enlevez les deux épluchures.

Faire cuire ensuite les marrons dans le lait légèrement salé. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir +/- 45 mn.

Quand les marrons sont tendres, égouttez-les dans une passoire au-dessus d’une terrine. Passez au chinois en mouillant avec un peu de lait.

Assaisonnez et réchauffer à feu vif en remuant.

Hors du feu, incorporez le beurre.


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