Bouillabaisse de

RECETTE:

-Éplucher et laver tous les légumes.
-Laisser les fanes aux carottes.
-Raccourcir les oignons nouveaux.

-Pocher les oeufs dans de l’eau frémissante vinaigrée (durée 2.5mn).
-Les refroidir dans de l’eau glacée, les parer.

-Faire suer légèrement les oignons ciselés finement, les rattes, les carottes fanes, les navets nouveaux et les petits oignons dans un filet d’huile d’olive.

-Mouiller au fond blanc de volaille (ou bouillon de volaille), ajouter le
safran et l’assaisonnement.

-Étuver 15 à 20 minutes (les légumes doivent être croquants).

-Ajouter, à ce moment, les dés de tomates (mondées épépinées), les fèves
(déhoussées et blanchies) et les pointes d’asperges.
-Prolonger la cuisson.
-Vous pouvez, à la fin de la cuisson, adjoindre un filet de Pastis.

-Au moment de dresser, réchauffer les oeufs.
-Dresser les légumes et le bouillon dans une assiette creuse, placer l’oeuf au centre.
-Servir très chaud.


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