Bettes (ou blettes)

Otez les feuilles des bettes pour ne conserver que les côtes.
Pelez celles-ci en les débarrassant des gros filandres.
Coupez-les en tronçons.
Lavez-les.
Remplissez d’eau la cocotte au tiers de sa hauteur.
Portez à ébullition.
Salez. Jetez-y les bettes.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote,
réduisez le feu et laissez cuire 8 mn à feu moyen.
Égouttez bien les bettes.
Présentez-les simplement arrosées de jus de viande, de beurre fondu, de sauce tomate ou Béchamel ou faites-les gratiner sous le grilloir, recouvertes d’une bonne couche de gruyère râpé.



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