Flans d’asperges

Egouttons les asperges. Récupérer la tête des asperges.
Prenons le mixer ou un moulin à légumes...
Disposer les asperges dans le mixer, tourner quelques secondes. A travers une passoire ou un tamis, récupérer tous les fils en pressant fortement.
Continuons...
Verser les asperges et les herbes choisies dans le mixer. Mélanger. Verser la crème, mixer.
Commençons la réduction d’asperges...
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les asperges. Dessécher cette purée.
Préparons les oeufs...
Laisser tiédir les asperges et ajouter 4 oeufs battus.
Ajouter à la purée d’asperges en mélangeant.
Préparons les ramequins...
Beurrer les ramequins à l’aide d’un pinceau. Répartir les têtes d’asperges dans les ramequins.
Préparons le bain-marie...
Enfourner pendant 1 heure, thermostat 6/7 (210°C) . Votre flan est prêt lorsque vous plantez délicatement la lame d’un couteau dans le flan,
elle doit ressortir sèche.
Démoulons le flan d’asperges...
Passer la lame du couteau autour du flan. Poser dessus une petite assiette et renverser. Servir très chaud, nature ou avec une sauce aux champignons.



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