Chou farci

1- Coupez le trognon du chou et les parties dures. Rincez le chou à l’eau vinaigrée.
Épluchez 1 oignon et l’ail. Hachez-les finement.

2- Portez à ébullition de l’eau salée dans un large faitout. Plongez y le chou entier et laissez le cuire pendant 10 min.

3- Faites tremper la crépine de porc dans un saladier d’eau froide pendant quelques minutes.

4- Égouttez la crépine de porc, épongez la et dépliez la sur un plan de travail.
Égouttez soigneusement le chou et posez le sur la crépine.

5- Préparez la farce :
Hachez la viande maigre ou passez la au mixer. Mélangez la à la chair à saucisse avec le hachis d’oignon et d’ail. Cassez un oeuf au centre et malaxez bien le tout. Hachez le persil et ajoutez le en dernier.
Salez et poivrez.

6- Écartez les feuilles du chou refroidi.
Détachez le coeur du chou et remplacez le par 1 grosse cuill. de farce. Pressez et égouttez le coeur du chou et replacez le sur la farce.
Écartez les feuilles du chou et continuez à le farcir en plaçant 1 cuill. de farce au creux de chaque feuille et en les rabattant au fur et à mesure vers le centre.
À la fin, le chou est reconstitué.

7- Repliez la crépine sur le chou et ficelez par dessus, en croix, sans serrer.

8- Pelez les 2 oignons restants et les carottes ; émincez les.

9- Déposez la couenne de porc dans une grande cocotte, le côté gras vers le fond.
Répartissez dessus l’émincé d’oignon et de carottes.
Déposez le chou et arrosez avec 1 verre de vin blanc mélangé à 1 verre d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h.
Surveillez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau chaude, si nécessaire.

10- En fin de cuisson, enlevez la ficelle et la crépine.
Déposez le chou sur le plat de service chaud et découpez en 6 ou 8 parts.


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