Jardinière à la mode de la rioja

1. Faire cuire dans de l’eau bouillante et salée les haricots verts, lavés et coupés en morceaux, pendant 7 minutes, les petits poids pendant 10 minutes et les artichauts pendant 12 minutes.
Réserver également l’eau de cuisson.

2. Ebouillanter et éplucher les échalotes et les faire revenir dans l’huile avec
des poireaux coupés en rondelles, les carottes taillées en vis et le jambon coupé en dés.
Saupoudrer de farine et faire dorer et ajouter l’eau de cuisson des légumes.

3. Faire cuire à couvert 20 minutes, en secouant la casserole pour que les légumes n’attachent pas.
Augmenter le feu et servir chaud. Toutes sortes de légumes de saison peuvent être utilisés et, hors saison, des légumes congelés.



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