Blettes à la moelle

1- Epluchez les blettes en ne gardant que les côtes, lavez-les. Enlevez les fils des côtes puis coupez-les en tronçons.
Jetez-les au fur et à mesure, dans un marmite d’eau bouillante additionnée de jus de citron. Couvrez et laissez bouillir jusqu’à ce que les bettes soient cuites mais encore croquantes. Egouttez-les soigneusement.

2- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les blettes.
Assaisonnez-les et remuez-les.

3- Retirez la moelle de l’os avec un couteau à lame fine. coupez-la en rondelles épaisses. Faites les pocher à petits frémissements, dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce que la moelle soit cuite.

4- Versez les blettes sur le plat de service, garnissez avec les rondelles de moelle bien égouttées. Saupoudrez le tout de persil haché.

5- Servez ce plat très chaud avec du filet de boeuf, du rôti de veau ou
des grillades.


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