Endive glacée

1. Nettoyez les endives. Les laver et enlever le trognon, les égoutter.
2. Dans une grande casserole, faites étuver à feu doux dans le beurre les échalotes (et l’ail finements émincés. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vin blanc.
Laissez réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche et laissez bouillir doucement.
3. Pendant ce temps cuire les endives dans leau bouillante salée. Egouter et passer à l’eau froide. Les presser entre les mains pour former des petits paquets. Mettre sur les assiettes pour four.
4. Quand la sauce est onctueuse la lier hors du feu avec les jaunes d’oeufs. Arroser les galettes et mettre au four 270°C pendant 10 minutes.


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