Endives de lorraine sautées à la crème

Préparation :

-Eliminer les premières feuilles des endives avec un petit couteau pointu. Creuser le coeur qui est amère.

-Les faire blanchir 10mn au cuit vapeur.

-Pendant ce temps, couper le lard en bâtonnets de 1cm de large.

-Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les lardons et lesfaire dorer à feu doux afin d’éviter que le beurre noircisse.

-Placer le endives blanchies dans la sauteuse.

-Les faire dorer sur toutes les faces en les tournant avec soin. Ajouter l’Auxerrois et l’eau.

-Saler, poivrer et faire cuire 20mn à feu doux et à découvert en retournant 2 ou 3 fois les endives.

-En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et faire réduire 5mn à feu vif.

-Poudrer de persil hâché et servir chaud.


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