Couronne aux aubergines

La recette :

1- Lavez et essuyez les aubergines.
Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
Réservez 6 tranches côté peau et coupez les autres en dés.
Pelez et émincez l’oignon en rondelles.
Lavez et coupez la tomate en morceaux.
Détaillez le jambon en petits dés.

2- Mettez le riz à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.

3- Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir ensemble les dés d’aubergines et de jambon, les rondelles d’oignons et la
tomate.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn à feu doux.

4- D’autre part, beurrez un moule en forme de couronne.
Faites revenir sur les deux faces, les tranches d’aubergines réservées dans une poêle avec le reste de l’huile bien chaude.
Veillez à ne pas les briser.
Rangez-les ensuite côté peau contre les parois du moule en laissant un espace entre elles.

5- Egouttez le riz et mélangez-le aux légumes de la sauteuse.
Rectifiez l’assaisonnement et versez le tout dans le moule.
Tassez bien avec la cuillère en bois puis démoulez avec précaution sur le plat de service.



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