Celeri branche au jus

Taillez les branches du céleri en tronÇons de 8 cm. Supprimez les feuilles et les
parties filandreuses.
Lavez-les.
Faites fondre le beurre dans la cocotte et mettez-y à roussir, sur feu vif, les os avec le sucre. Dès que le mélange commence à caraméliser, ajoutez le bouillon.
Tournez, puis joignez-y le céleri.
Salez légèrement. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 mn à feu doux. Il faut que les céleris soient à peine recouverts de liquide.

Si ce n’est pas le cas, laissez bouillir à découvert le temps nécessaire pour faire réduire suffisamment.
Poivrez au moment de servir.


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