Beignets d’aubergines

Lavez et épongez les aubergines, coupez-les en fines
rondelles ; mettez du gros sel dessus et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
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Préparez la pâte à frire : faites tiédir de l’eau ; dans un saladier, versez 250 g de farine, le safran, une grosse pincée de piment de Cayenne, 1/2 cuillère à café de thym, du sel et du poivre.
Mélangez.
Ajoutez les jaunes d’oeufs ainsi que l’huile, recommencez à
mélanger.
Quand la pâte est devenue épaisse, ajoutez de l’eau tiède : il en faut 3 dl,
tournez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laissez reposer une heure.
- Battez les blancs en
neige très ferme et incorporez-les à la pâte.
- Quand les aubergines ont dégorgé, égouttez-
les.
- Faites chauffer la friture à 175°C, épongez les rondelles d’aubergines.
- Passez ces rondelles dans la farine puis dans la pâte à frire, plongez-les dans la friture et laissez-les
dorer.
- Quand les beignets sont dorés, sortez-les de la friture et déposez-les sur du papier absorbant.
Salez légèrement et servez.
*Astuce pour plus de gout : Pour donner un
goût très épicé à vos beignets, n’hésitez pas à y ajouter deux cuillères à café de poivre blanc
en grains concassés .


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