La frita

Coupez les oignons et les poivrons en lamelles, faites-les revenir à
feu doux dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que les poivrons ramollissent, et que les oignons
prennent un peu de couleur.Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter environ 30 minute à feu doux.

La frita se rapproche de la piperade basque,
toutefois, la frita ne comporte pas d’ail. On la mange comme telle, mais on l’utilise également
comme garniture pour les pizzas ou les empanadas. On peut également casser des oeufs sur la frita, et laisser cuire encore quelques minutes, C’est délicieux.
On peut également accompagner la frita de merguez ou de grillades, comme des brochettes ou une darne de thon à la plancha.
Si vous voulez l’utiliser comme garniture de pizza, (c’est ce que faisait ma
grand-mère) mettez une couche de frita sur la pâte, et disposez par dessus du gruyère râpé, des filets d’anchois à l’huile ainsi que des olives noires et enfournez jusqu’à cuisson de la pâte.





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