Damier d’aubergines et poivrons

• Préparer les aubergines, les laver, les essuyer, former des papillotes en les roulant dans du papier aluminium avec du sel et du poivre, fermer les extrémités.
• Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive, ranger les papillotes et les cuire au four à thermostat 5 (150°C / 300°F) durant 20 minutes.
• Préparer un coulis avec les 4 tomates.
• Assaisonner avec vinaigre, huile d’olive, sel, poivre.
• Cuire les poivrons au four 20 minutes.
• Dans la peau des aubergines et
des poivrons, débiter des losanges réguliers.
• Dans l’assiette, constituer un décor en forme de damiers.
• Parsemer le Comté délicatement.



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