Aubergines à l’huile

Preparation :



Couper les aubergines en cubes.

Saupoudrer de sel et laisser dégorger 3 heures.

Plonger les cubes d’aubergines dans de l’eau bouillante.

Blanchir 2 minutes.

Égoutter, puis presser avec le dos d’une cuillère pour en extraire toute l’eau.

Épépiner le piment et le couper finement.

L’écraser avec l’ail, en ajoutant le vinaigre petit à petit.

Ajouter les herbes émincées. Saler et poivrer.

Répartir les cubes d’aubergines et la pâte d’ail dans des bocaux propres à 1 po (2,5 cm) du bord.

Recouvrir d’huile d’olive.refermer les bocaux

Mettre les pots au soleil. Secouer les bocaux quotidiennement.

Les aubergines seront prêtes au bout de 2 semaines.



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