Estouffat de haricots

Mettre lard et couennes dans une casserole d’eau froide ; porter à ébullition pendant 5 minutes. Egoutter, éponger.
Couper le lard en petits dés et lier les couennes en un petit paquet.

Faire fondre beurre et saindoux dans une cocotte. Y faire blondir les oignons hachés et les lardons.
Ajouter les tomates pelées, coupées en morceaux et la gousse d’ail.

Ecosser les haricots. Les mettre dans un faitout d’eau froide. Porter à ébullition douce pendant 45 minutes. Egoutter.
Ajoutez-les ainsi que les couennes dans la cocotte. Saler et poivrer.
Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 30 minutes.

Au bout de ce temps, retirer les couennes et coupez-les en morceaux.
Enfouissez-les au fur et à mesure dans la cocotte.
Laisser mijoter encore 16 mn.
Servir très chaud.

Vins conseillés :
Vin rouge de pays, corsé - Pécharmant - Côtes du Rhône, rouge ou blanc



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