Choux-fleurs au guacamole

Recette:
- Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, faites cuire 5 minutes le choux-fleur "al dente".
Égouttez-le dans une passoire et laissez-les refroidir.
- Pressez les citrons verts (ou jaune).
Pelez les avocats, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, retirez le noyau.
Arrosez aussitôt leur chair avec le jus de citron, pour éviter qu’elle ne brunisse.
Écrasez-la finement à la fourchette.
- Pelez l’oignon, hachez-le finement.
Lavez la coriandre (ou le persil), hachez finement les petites feuilles.
Incorporez-les à la crème d’avocat avec l’oignon et le bouillon.
- Assaisonnez généreusement la préparation de sel, de poivre et de piment de Cayenne.
Disposez le choux-fleurs avec le guacamole sur un plat.
Entreposez le plat au frais jusqu’au moment de servir.
- Pour un plat principal végétarien, les quantités indiquées concernent 2 personnes.


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