Aubergines farcies

Faites chauffer le four à 250°C (Th. 8).
Nettoyez les aubergines, lavez-les, épongez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Placez les demi-aubergines dans la lèchefrite du four, enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que pulpe et peau soient séparées.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et moulinez la pulpe. Avec une petite cuillère, retirez la pulpe des aubergines, sans percer la peau.
Dans une casserole contenant la moitié de l’huile, mettez l’échalote, la tomate et l’ail, salez, poivrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Faites chauffer le restant d’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon et la pulpe d’aubergine, faites blondir, salez et poivrez, laissez cuire 12 minutes : il ne doit pas y avoir d’eau.
Ajoutez la purée d’aubergine à celle de tomate, réassaisonnez si nécessaire.
Garnissez de purée les peaux d’aubergines, poudrez de parmesan puis de chapelure, ajoutez quelques gouttes d’huile et faites gratiner sous le grill.




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