Souffle aux carottes

Eplucher et laver les carottes. Les tailler en gros cubes puis les cuire à l’eau
bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter, sécher et passer à la moulinette.
Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, remuer. Ajouter le lait bouillant. Porter à ébullition en remuant. Assaissonner. Dans un saladier, mélanger cette béchamel épaisse avec la pulpe
de carotte et les jaunes d’oeufs. Remuer. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser dans un moule à soufflé beurré. Cuire au four à 160°C (th5-6) pendant 50 minutes. Servir aussitôt.



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